[ Pobierz całość w formacie PDF ]
ćwiartki, ułożyć na sałatce wraz z anchois, oliwkami, tuńczykiem o ozdobnie pociętym pomidorem.
Polać sosem.
163. Sałatka warzywna z orzechami
400 g. ryżu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyżka
octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek
oleju słonecznikowego.
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać,
umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krążki. Wymieszać, połączyć z ryżem, dodać
orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż.
Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.
164. Sałatka warzywno-owocowa
20 dag zielonego groszku lub 1 puszka groszku konserwowego, 6 mandarynek,
4 plasterki szynki, 4 łyżki majonezu, cukier, sól.
Mandarynki umyć, obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Każdą cząstkę przekroić na pół. Zwieży
zielony groszek ugotować w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć na sitku (groszek
konserwowy tylko osączyć). Szynkę pokroić w kostkę. Składniki te połączyć w misce. Dodać
majonez, szczyptę cukru, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.
165. Sałatka wiedeńska
2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki, majonezu, sól, pieprz,
łyżka posiekanej zieleniny
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda,
pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną,
doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.
166. Sałatka wielo-warzywna
po równej części: fasoli szparagowej, cebuli, papryki, kalafiora, pomidorów, kwaszonych
ogórków
Na zalewę na 1 l wody: pełną łyżeczka kwasu cytrynowego lub 1/4 szklanki 10-proc. octu,
łyżka cukru, sól.
Całe strąki fasoli obgotować przez około 8 min, odcedzić pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę
pokrojoną w krążki obgotować bardzo krótko, odcedzić. Obgotować kalafior. Paprykę włożyć w
całości do wrzącej wody, obgotować, wyjąć, przelać zimną wodą. Po oddzieleniu nasion pokroić w
krążki. Pomidory oraz ogórki pokroić w krążki. Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać kwas
cytrynowy lub ocet. Nalać do słoików do 1/3 wysokości zalewy. Układać warstwami przygotowane
warzywa. Słoje zamknąć i wstawić na 25 min do pasteryzacji.
34
167. Sałatka wiosenna
10 dag fasolki szparagowej, 1 mały kalafior, sól, 1 pęczek rzodkiewek, 1 główka sałaty, 1/2
pęczka młodych marchewek, 1 jabłko, 2 ogórki kwaszone lub 1 ogórek świeży, pieprz, cukier,
posiekany szczypiorek, kilka łyżek śmietany
Fasolkę szparagową i kalafior oczyścić, opłukać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić.
Fasolę pokroić w skośne kawałki, kalafior podzielić na drobne różyczki lub pokroić na drobne
cząstki. Rzodkiewki opłukać, osączyć, pokroić w talarki. Sałatę opłukać. Marchewki, jabłko i
ogórek opłukać, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić do smaku
solą, pieprzem, cukrem. Ułożyć na liściach sałaty. Zalać śmietaną, wymieszać ze szypiorkiem.
Podawać jako przystawkę do mięs, ryb, potraw mącznych.
168. Sałatka włoska
4 pomidory, oliwa, ocet, sól, pieprz, ogórek, 2 papryki, 10-15 dag pieczarek, 1-2 łyżki
posiekanej zieleniny, 2 jaja na twardo, sałata
Sos:
3/4 szklanki oliwy lub oleju, sok z cytryny lub 3 łyżki octu, roztarty ząbek czosnku, sól, pieprz,
2 łyżeczki posiekanego kwaszonego ogórka
Oliwę, sok z cytryny lub ocet wlać do słoika twist, włożyć czosnek, ogórek, doprawić do smaku
solą i pieprzem, mocno zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sek., wstawić do lodówki. Kolejno
przygotować jarzynki: pomidory podzielić na ćwiartki, włożyć do miski, pokropić oliwą, octem,
posypać solą i pieprzem, lekko wymieszać, odstawić. Ogórek obrać, pokroić na cienkie plasterki,
przełożyć do oddzielnej miski, doprawić jak pomidory. Paprykę wymyć, osuszyć, ściąć część
nasady razem z szypułką, usunąć nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w kolejnej misce, postąpić
dalej jak z pomidorami i ogórkami. Oczyszczone grzyby wypłukać, osuszyć, pokroić na cienkie
plasterki, wymieszać z małą ilością octu, oliwy, z solą i pieprzem, odstawić. Przed samym
podaniem ułożyć 4 gniazda sałaty, na każdym z nich ułożyć jedną z jarzynek: pomidory, ogórki,
paprykę i grzyby. Przybrać ćwiartkami jaj, polać sosem.
169. Sałatka z Barcelony
Główka sałaty, 2-3 pomidory, 2 papryki, 2 jaja na twardo, sos winegret
Sałatę wypłukać, osączyć, osuszyć, wyłożyć na talerz. Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w
paseczki, jaja w ćwiartki. Jarzynki i jaja ułożyć na sałacie, pokropić sosem winegret.
170. Sałatka z Florydy
1 szklanka ananasa, 1 seler, 30 dag żółtego sera, 4 łyżki orzechów włoskich,
1/2 szklanki jogurtu lub kefiru, 2-3 łyżki majonezu, sól, cukier, sałata
Osączone plastry ananasa pokroić w małe kawałki. Ser pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na
tarce. Seler wymyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Ananas, ser i seler wymieszać, dodać jogurt i
majonez, połączyć, doprawić do smaku, posypać orzechami. Przybrać sałatą.
171. Sałatka z awokado 1
1 dojrzałe awokado, 1/2 słoika papryki konserwowej lub 2 pomidory, 1/2 słoiczka czarnych
oliwek bez pestek, 40 dag pieczonego kurczaka albo szynki czy innego mięsa, 5 dag sera
pleśniowego, kilka orzeszków indyjskich, natka pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek,
sok z cytryny lub ocet winny.
Awokado obrać, wyjąć pestkę, pokroić w kostkę, natychmiast skropić sokiem z cytryny, pokroić w
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
